Sơ lược về Văn hóa Trà Việt Nam
Uống trà đã là truyền thống của người Việt hơn 3.000 năm và cũng như nhiều nơi trên thế giới, là một phần không thể thiếu trong văn hóa Việt Nam. Có mặt ở khắp mọi nơi từ cuộc sống hàng ngày đến ngày lễ và đám cưới, trà mang bạn bè và gia đình lại gần nhau trong cuộc trò chuyện và ăn mừng.
Chè hay Trà, thậm chí còn bị người Việt Nam nhầm lẫn trong ngôn ngữ hàng ngày, và mặc dù nhiều người nước ngoài tin rằng tất cả các loại trà ở Việt Nam đều là trà xanh đơn giản, nhưng thực tế không phải vậy. Ở Việt Nam có rất nhiều loại trà, mỗi loại đều có hương vị và đặc tính riêng, đồng thời có nhiều khía cạnh của văn hóa trà đáng được chú ý. Các chức năng chữa bệnh và chữa bệnh của trà đã được biết đến rộng rãi. Trong thời tiết ẩm ướt, trà nóng được ưa chuộng vì tác dụng làm mát đáng ngạc nhiên và trong thời tiết lạnh vì sự ấm áp của nó.
Việc trồng chè, ảnh hưởng lịch sử của nó ở Việt Nam, mối quan hệ của nó với môi trường, tác động kinh tế của nó đối với các dân tộc thiểu số trồng trà, kết hợp với các khía cạnh thẩm mỹ và tầm quan trọng xã hội của nghi lễ uống trà, đều có thể cung cấp các chủ đề cho nghiên cứu sâu rộng.
Giống như nhiều người dân địa phương, tôi thường uống ' Trà Nông' (Trà Nóng) hoặc ' Trà Đá' (Trà Đá) khi có chút thời gian cho riêng mình. Cha mẹ tôi ở vùng quê đồng bằng sông Hồng hàng ngày uống trà xanh ở nhà và ngoài đồng như cha mẹ, ông bà, tổ tiên họ đã làm từ xa xưa. Có rất nhiều loại trà nguyên bản được ưa chuộng ở Việt Nam như trà xanh, trà đen, trà thơm hay trà hoa. Vô số phương pháp chuẩn bị và thưởng thức chúng rất thú vị để khám phá.
Việt Nam nằm trong số những nước sản xuất trà hàng đầu thế giới và người dân có thói quen uống trà vào mỗi buổi sáng, sau bữa trưa và trong những dịp đặc biệt. Một tách trà luôn là cái cớ tốt để bắt đầu một cuộc trò chuyện thoải mái hoặc thảo luận nghiêm túc, đồng thời cũng rất quan trọng để thể hiện lòng hiếu khách với những vị khách đến thăm nhà bạn. Họ thường uống trà man, trà tươi với vài lá khô ngâm trong nước.
Ở nông thôn, người dân địa phương thu thập lá xanh của cây, nướng và đun sôi. Họ giữ ấm trong ấm trà gốm Bát Tràng được cả gia đình sử dụng và mỗi nhà sẽ có một ấm trà giống nhau trong nhiều năm. Đôi khi, họ mang nó ra đồng và uống trà vào giờ nghỉ trưa.
Ở vùng núi, người Thượng uống thứ gọi là 'Trà Shan Tuyết', có kỹ thuật chế biến đặc biệt. Những búp chè tươi to bằng búp đa và được phủ một lớp lông tơ. Sau khi được xử lý, chúng được bao phủ bởi một lớp “tuyết” màu trắng đục (các loại thảo mộc thơm sáng bóng) và khí thoát ra sau đó sẽ được hít vào. Khi uống vào lưỡi sẽ cảm nhận được vị hơi đắng chát, sau đó là vị ngọt dai dẳng trong cổ họng.
Nếu du khách đến Suối Giàng vào mùa thu hoạch và chế biến chè sẽ ngửi thấy hương vị đặc trưng của vùng chè này. Do khí hậu đặc biệt ở đây nên người dân địa phương không phải sử dụng bất kỳ loại thuốc trừ sâu nào vì sâu bệnh không phải là vấn đề. Vào mùa đông, có rất ít ánh sáng mặt trời và sương mù bao phủ toàn bộ khu vực. Những búp trà cũng bị sương mù bao phủ và bạn sẽ cảm thấy lạnh buốt trên ngón tay khi hái chúng.
Những cây chè ở đây đã hơn 300 năm tuổi. Thân và nụ của chúng rất ấn tượng, khiến chúng khác biệt với các loại trà khác. Giống chè Shan Tuyết có đủ 3 đặc điểm chính: mùi thơm, vị đậm đà và nước trong xanh. Chè từ khi thu hoạch đến khi chế biến đều được người dân tộc Mông nơi đây sản xuất thủ công.
Một loại trà nữa tại Việt Nam là trà Tân Cương - Thái Nguyên. Đây là khu vực có trà búp hơn hẳn các loại trà búp khác. Để có được chè búp tại Tân Cương, thì yếu tố quan trọng nhất vẫn là người làm trà có hiểu biết chon bãi chè và tay nghệ cao. Tại Trà - Thư Quốc Bảo Nam Châu, chúng tôi có đề cập đến 3 cực phẩm trà tại tân cương:
- Trà Đinh Ngọc Tân Cương Thượng Hạng - Sơn Bi Trấn Thủy Đệ Nhất
- Trà Đinh Ngọc Tân Cương Siêu Thượng Hạng - Sơn Bi Trấn Thủy Vô Văn
- Trà Bach Hạc Cổ - Trà Trung Du Cổ
Tuy không có nhiều nghi thức gắn liền với văn hóa trà đạo Nhật Bản nhưng văn hóa trà đạo Việt Nam không phải là không có sự tinh tế riêng. Nghệ thuật uống trà dựa trên việc pha trà, mời khách và hành động thưởng thức trà.
Người sành trà nói: “Nhất thủy, nhì trà, tam bôi, tứ bình, ngũ quần anh” nghĩa là “Quan trọng nhất là nước, thứ hai là giống trà, thứ ba là cách pha trà đúng cách”. , thứ tư là ấm trà, thứ năm là những người thân yêu cùng nhau thưởng thức”.
Người uống có thể uống một mình (dộc ẩm), uống đôi (đối ẩm) hoặc uống theo nhóm (quần ẩm). Tùy vào từng trường hợp cụ thể mà có những ấm trà có kích thước khác nhau được sử dụng cho những dịp khác nhau.
Phong cách ẩm thực trà Việt Nam
Uống trà của người Việt đơn giản hơn phong tục của người Hoa hay người Nhật nhưng lại mang đậm tinh hoa văn hóa Việt. Màu vàng, xanh của trà và hương thơm tự nhiên của hoa tượng trưng cho đất nước, giàu văn hóa và tài nguyên thiên nhiên. Vị đắng đầu tiên phản ánh cuộc sống cần cù của người dân, còn dư vị ngọt mát đọng lại gợi lên tâm hồn Việt Nam đa cảm và chung thủy.
Một buổi trà đạo cần có một lò than, một ấm nước sôi, một ấm đất nung chứa nước lạnh (thường là nước mưa, và trong những dịp đặc biệt, một ít sương đọng lại từ lá sen). Khi dùng, người ta dùng ấm trà, tách trà, hộp đựng trà và một vài miếng lô hội hoặc gỗ thơm.
Gia chủ sẽ đun sôi nước trong vài phút rồi tắt lửa và để nhiệt độ giảm xuống khoảng 80-90 độ C. Nó được đổ nhẹ nhàng vào ấm trà, sau đó đậy kín trong khoảng năm phút. Trong khi pha trà, những người sành trà sẽ nhận xét về hương thơm thoang thoảng của trà, luôn lấy nó làm trọng tâm của cuộc trò chuyện, giống như khi bạn nếm rượu. Từ ấm trà, trà được rót vào một chiếc cốc lớn gọi là cốc lính.
Quy trình này đảm bảo sự phân bố đồng đều hương vị và màu sắc của trà. Nếu rót trực tiếp vào từng cốc thì cốc đầu tiên sẽ loãng hơn cốc cuối cùng. Khi bạn nhâm nhi trà, hãy thảo luận về hương vị của nó và tâm trạng mà nó mang lại cho bạn.
“Người phục vụ trà từ từ rót trà vào tách từ ấm trà. Việc rót trà được thực hiện một cách duyên dáng, theo kiểu “sông cao núi dài”, giúp hương trà lan tỏa đều. Khi mời khách, chủ nhà cầm chén bằng ba ngón tay, dâng trà tượng trưng cho “ba rồng chầu ngọc”.
Đó chỉ là sơ lược về văn hóa uống trà của người Việt. Thưởng thức tách trà và suy ngẫm về cuộc sống giúp con người hướng thiện, tránh xa cái ác.
Bốn từ Hòa, Kính, Thanh và Tịch – được dùng để mô tả những khía cạnh vô hình của việc uống trà. Hòa có nghĩa là hòa bình, Kính có nghĩa là kính trọng người già và bạn bè, Thanh có nghĩa là yên tĩnh, Tịch có nghĩa là nhàn nhã.
Việc phục vụ trà đúng cách là một nghi thức phức tạp. Để bắt đầu, bạn phải chọn ấm trà và tách trà một cách cẩn thận, chúng phải phù hợp với trà ”. Chiếc tách cũng thay đổi theo mùa. Vào mùa đông, ly phải có đáy và vành kích thước bằng nhau để không bị mất nhiệt, người uống có thể cầm trong lòng bàn tay. Nhưng vào mùa hè, trà nên được phục vụ trong cốc có vành lớn hơn để trà nguội nhanh.
Tất cả các nồi và cốc đều được làm sạch bằng nước sôi để loại bỏ bụi bẩn và làm ấm chúng. Lá trà khô được cho vào nồi, sau đó đổ nước sôi vào rồi đậy nắp. Người ta đổ thêm nước nóng vào ấm cho nóng cả trong lẫn ngoài, lá trà được ủ kỹ. Có thể nói, trà Việt là một nghệ thuật cầu kỳ, cần rất nhiều thời gian để thuần thục.
Tuy nhiên, tất nhiên nó có thể được thưởng thức một cách rất đơn giản.” Các loại trà có thể được chia thành ba loại với các đặc tính khác nhau, bao gồm trà lá khô, trà kết hợp với các phương thuốc thảo dược và trà thơm hoa.
Trà Sen - Trà thơm hoa sen dành cho vua
Bên cạnh trà xanh không mùi, trà có hương hoa là những ví dụ độc đáo về văn hóa trà Việt Nam. Toàn bộ quá trình được hoàn thành bằng tay một cách rất cẩn thận để truyền hương thơm tự nhiên vào trà. Có rất nhiều loại trà có hoa được yêu thích ở Việt Nam. Trong số đó phải kể đến trà lài (trà lộc hay lai) hay trà sen (trà sen).
Hoa sen là quốc hoa của Việt Nam và mọc khắp mọi miền đất nước. Trà sen Huế là đặc sản của Huế. Thưởng thức trà sen này là một nghệ thuật nghi lễ truyền thống của Cố đô Huế. Thời nhà Nguyễn, cung nữ thường chèo thuyền đến hồ Tịnh Tâm để lấy sương từ lá sen pha trà. Những người hầu gái phục vụ nó cho các vị vua trong những ấm trà đặc biệt, mỗi ấm một ấm cho bốn mùa.
Hoa sen mọc ở khắp các vùng nông thôn trên cả nước. Nhưng người sành trà sen lại thích trà thơm mùi hoa mọc ở hồ Tịnh Tâm, nơi hoa sen thơm hơn nhiều so với nơi khác...
Hoa sen nở từ đầu tháng 5 đến tháng 6. Đây là mùa mà lá trà khô theo truyền thống được đặt trong những bông hoa sen mới nở, sau đó buộc lại để làm thơm trà”. Khi hoa sen nở vào lúc nửa đêm, lá trà được đặt bên trong những bông hoa. Đến 5 giờ sáng, những bông hoa này mới được thu hoạch để pha trà.
Hoa sen để làm trà thơm nên hái trước bình minh. Không khí mát mẻ và sương mù giúp lưu giữ hương thơm nhẹ nhàng, tinh khiết của sen, bởi sau khi mặt trời mọc, sen mất đi hương thơm do nắng nóng. Xưa, trà sen chỉ được phục vụ cho các vị vua ở Huế, Minh Mạng, Tự Đức. Hoàng đế Bảo Đại là một trong số những vị vua nổi tiếng thời xưa thích thưởng thức trà hàng ngày.
Ngày nay, mọi người đều có thể thưởng thức trà sen tại các làng và khu vực xung quanh là những nhà sản xuất nổi tiếng. Chẳng hạn, các làng của Hà Nội như Quảng Bá, Tây Hồ và Nghi Tàm từ lâu đã nổi tiếng về sản xuất trà hương sen chất lượng cao.
Nhiều thế hệ người Hà Nội đã biết cách thưởng thức trà sen một cách tinh tế, chính xác và phong cách nhất. Trà sen Hồ Tây được coi là loại trà sen quý nhất bởi vẻ đẹp và hương thơm của nó.
Ngoài ra còn có nhiều bí mật được bảo vệ chặt chẽ để pha trà thơm mùi sen. “Một phương pháp bao gồm xếp lớp trà khô và bao phấn sen khô, sau đó gói chúng trong giấy chống nước trong ba ngày để giữ được hương thơm tinh tế. Quá trình này phải lặp đi lặp lại bảy lần trong ba tuần mới có thể pha được trà sen hoàn hảo nhất”, ông Trung, một người làm trà ở Hồ Tây, người đã học nghệ thuật từ cha mình, cho biết.
Nhà văn thế kỷ 20 Nguyễn Tuân ca ngợi trà sen thể hiện những giá trị văn hóa cao nhất của Tràng An (tên cũ của người Hà Nội). Nó phản ánh sự chính xác, phong cách, sang trọng và sành điệu của văn hóa Hà Nội và Trà Sen là loại trà thơm quý và được ưa chuộng nhất.
Hương sen tượng trưng cho những phẩm chất thiết yếu nhất của đất trời.
Theo ý của nhà y dược học nổi tiếng nhất Việt Nam là Hải Thượng Lãn Ông (1720-1791): Cây sen mọc ở nơi bùn đen nhưng không bao giờ có mùi hôi. Vì vậy, hoa sen tượng trưng cho những phẩm chất quan trọng nhất của trời và đất. Đây là lý do tại sao rễ, lá và hoa sen là những loại thảo mộc quý.
Trà sen là quốc sản của Việt Nam cần được bảo tồn. Đó là ý kiến của các học giả và những người nghiên cứu trà.
Ý kiến của Trà - Thư Quốc Bảo Nam Châu: Đúng. Trà Sen là một di sản của Thăng Long trong lịch sử.
Một loại trà nữa có tầm cỡ Châu Á, thuần chất hài hòa, là hóa thân từ sức mạnh bản nguyên...
Tại Trà - Thư Quốc Bảo Nam Châu, chúng tôi có đề cập đến 3 cực phẩm trà tại tân cương:
- Trà Đinh Ngọc Tân Cương Thượng Hạng - Sơn Bi Trấn Thủy Đệ Nhất
- Trà Đinh Ngọc Tân Cương Siêu Thượng Hạng - Sơn Bi Trấn Thủy Vô Văn
- Trà Bach Hạc Cổ - Trà Trung Du Cổ
Đó là loại trà được liệt vào cực phẩm không có pha tạp, ướp hay trộn lẫn với ẩm thực khác!
